Проверяем, какая мука самая лучшая. Что означают сорта муки?

Мука является основным ингредиентом хлеба, тортов, омлетов, блинов, пельменей и блинов, а также очень важной добавкой к соусам и супам. Трудно представить жизнь без муки. На прилавках магазинов представлено множество видов  муки. Какие сорта муки выбрать, чтобы обогатить вкус блюд и в то же время обеспечить организм ценными питательными веществами?

Проверяем, какая мука самая лучшая. Что означают сорта муки?
Что такое мука? Мы получаем его в результате помола очищенных зерновых культур, преимущественно пшеницы и ржи, а также ячменя, овса, кукурузы, риса и, в меньших количествах, семян гречихи, гороха и сои. На прилавках магазинов также можно найти каштановую, кокосовую, миндальную, рисовую муку и многие другие.

Как производят муку?

Семя состоит из четырех основных элементов. Самый внешний слой — это оболочка плодов и семян (очень богатая клетчаткой и минералами). Чуть ниже находится так называемая алейроновый слой (содержит много белков и витаминов и немного жира). Под ним находится зародыш, из которого при благоприятных условиях вырастает новое растение. Внутренняя часть зерна, которая также является его самой большой частью (около 80%), представляет собой так называемую эндосперм (в его состав входят преимущественно углеводы, а также некоторые белки).

В результате помола зерна можно получить муку различного качества, различающуюся по степени помола и химическому составу зерна. Мы различаем цельнозерновой помол (все зерновые компоненты включены в муку) и экстрактный помол (который включает в себя измельчение зерна и отделение частиц эндосперма от частиц плодов и семенной оболочки).

Чем заменить традиционную муку?

Совершая покупки, мы наверняка часто задавались вопросом, что скрывается за цифрами, обозначающими сорт муки, например, 450 или 800. Это показатель зольности (т. е. остатков после сжигания продукта при высокой температуре) в 100 кг муки.
Чем меньше отрубных компонентов и чем больше эндосперма содержится в муке, тем меньше число, обозначающее зольность. Например, вид продукта 580 содержит 0,58%. зола, т. е. 580 г на 100 кг муки.

Предполагается, что в кулинарном отношении лучшей является мука с низкими индексами, высокой очистки и тонкого помола. Однако если принять во внимание ценность муки для здоровья, то ситуация противоположная. Цельнозерновые продукты самые полезные. Чем выше число, обозначающее зольность, тем богаче мука витаминами и минералами, а также клетчаткой, благодаря которой блюда дольше утоляют голод.

Виды муки и их использование в кулинарии

  • мука марки 400 – используется для выпечки тортов,
  • мука типа 450 – используется для выпечки нежной выпечки, например бисквитов, слоеных пирожных, тортов,
  • Мука Вроцлавская тип 500 – используется для выпечки пряников, омлетов, песочного печенья, блинов,
  • Познаньская мука тип 500 – используется для приготовления домашних макарон,
  • Мука крупчатка тип 500 — чаще всего используется на кухне для выпечки бабок, приготовления макарон, кексов или теста для пельменей,
  • мука люкс сорта 550 – для выпечки дрожжевых лепешек, лапши, пельменей, блинов и вареников,
  • Мука типа 650 – используется для выпечки булочек, пряников, медовых коржей и темных коржей. Эту муку можно использовать для приготовления заправки, она также является ингредиентом, загущающим супы и соусы.
  • мука типа 1850 – мука грубого помола, содержащая отруби, используемая для выпечки хлеба,
  • Мука типа 2000 – мука грубого помола, также используется для выпечки хлеба.
Мука

Не только пшеница

Сорта муки в зависимости от зерна, из которого она производится:

  • Пшеничная мука является самой популярной. Хорошая мука этого типа, т. е. из муки грубого помола, содержит витамины В1 и В2, отвечающие за правильную работу нервной системы, витамин РР и важные для здоровья минералы.
  • Ржаная мука содержит алкалоиды, которые снижают уровень холестерина и предотвращают атеросклероз. Кроме того, в ржаном зерне меньше крахмала, поэтому оно лучше для людей, заботящихся о своей фигуре. Ржаная мука также содержит больше минералов и витаминов, чем пшеничная мука.
  • Гречневая мука – получается из семян гречихи. Оно родом из Азии. Не содержит глютена. В нем много витаминов группы В и минеральных солей, а также антиоксидантов. Он серо-коричневого цвета с характерным вкусом и легкой горчинкой. Его используют для приготовления блинов и блинов, а также макарон; придает им темный цвет. Обычно его смешивают с пшеничной мукой.
  • Овсяная мука – производится из молотых зерен овса. Приготовить его можно самостоятельно, измельчив крупу и овсянку в кухонном комбайне или мясорубке. В нем много клетчатки, витаминов группы В, кальция и железа. Лучше всего добавлять его в выпечку – смешанная с пшеничной мукой, она придаст хлебу неповторимый аромат и большую пищевую ценность.
  • Кукурузная мука – производится из перемолотых зерен кукурузы. Он не содержит глютена, богат витаминами А, В, Е, магнием, калием и клетчаткой. Используется для хлеба, разрыхленного разрыхлителем.
  • Картофельная мука – так же популярна, как и пшеничная мука. Его получают путем извлечения крахмала из картофеля, отсюда и другое его название: картофельный крахмал. Его используют для приготовления пельменей, а при добавлении в бисквит или бисквит он придаст тесту нужную консистенцию. Не содержит глютена.
  • Ячменная мука – исторически широко использовалась в Шотландии. Сейчас он уже не так популярен, поскольку перловая выпечка имеет плотную, тяжелую консистенцию. Однако стоит смешать его с пшеничной мукой, ведь это обогатит вкус любого хлеба.
  • Мука из спельты – мука, богатая клетчаткой, железом и насыщенными жирными кислотами. Полба принадлежит к тому же семейству, что и обычная пшеница, но имеет другую генетическую структуру, что делает ее более полезной. Диета, содержащая полбу, отлично подходит при расстройствах желудка и проблемах с кожей. Полбяная мука идеальна для выпечки: хлеб с ней будет вкуснее.
  • Рисовая мука – еще одна мука из Азии. Его изготавливают путем измельчения зерен белого или коричневого риса. Он состоит в основном из крахмала и не содержит глютена. Идеально подходит для песочного теста и панировки – обладает большими свойствами, делающими блюдо более хрустящим, чем пшеничная мука.
  • Амарантовая мука – богата клетчаткой, магнием, фосфором, калием, кальцием и железом, которых в несколько раз больше, чем в традиционных крупах или даже мясе. Это не только исключительно питательный продукт, но и легкоусвояемый, благодаря крахмальной фракции, которая переваривается гораздо легче, чем, например, кукуруза. Амарантовая мука повышает пищевую ценность блюд, не меняя их вкуса. Однако для выпечки куличей она не годится, но хорошо работает как добавка к ней, смешанная с традиционной мукой.

Написать ответ