Масло для жарки – какое лучше?

Всем привет! Друзья, пропаганда здорового образа жизни набирает обороты во всем мире. Однако многие не знают, насколько вредны отдельные продукты питания, которые мы привыкли использовать в ежедневном рационе. К примеру, масло для жарки – какое лучше?

Масло для жарки – какое лучше выбрать?

Растительное масло — состав

Полезность масла определяется количеством разных видов кислот в его жировом составе. Выделяют три вида жирных кислот в составе масел:

  • Насыщенные – группа жиров, которые содержат в себе только насыщенные жирные кислоты. Эти кислоты имеют цепочки одинарных связей, следовательно, насыщены только атомами водорода.
  • Мононенасыщенные кислоты состоят из одной двойной связи и имеют меньшее количество водорода в своем составе, по сравнению с насыщенными жирами.
  • Полиненасыщенные жиры имеют наименьшее количество водорода.

При выборе масла, в первую очередь, нужно обращать внимание на соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров в его структуре. Это определяет пригодность для жарки относительно выделяемых канцерогенов.

Также следует смотреть на точку дымления различных масел – это порог нагревания, переступив который, начинают выделяться вредные для организма вещества. Употребление канцерогенов влечет за собой образование злокачественных опухолей и других болезней.

Жарка безопаснее в том случае, когда точка дымления отдельного масла как можно выше.

Масло для жарки: определение безопасности

Если в масле содержится полиненасыщенных жирных кислот больше, чем остальных, то в сыром виде оно полезнее. Если мононенасыщенных и насыщенных – является более безопасным при тепловой обработке. Температура на поверхности сковороды при жарке – 120-180˚

Масло для жарки – какое лучше?

Соотношение кислот в составе масел /насыщенные/мононенасыщенные/полиненасыщенные/ точка дымления/ и распределение их в порядке пользы:

  1. Кокосовое — 87g/6g/1,8g/232˚ Идеально подходит для жарки, по сравнению с другими растительными маслами.
  2. Масло гхи — продукт переработки сливочного масла. Его получают путем нагревания сливочного масла, что приводит к образованию молочного протеина, который снимают после его появления. После этого остается сливочный крем-жир. Точка дымления от такого процесса повышается и становится 205˚
  3. Горчичное — 12g/59g/21g/254˚
  4. Арахисовое — 10g/24g/14g/230˚
  5. Масло из рисовых отрубей — 20g/39g/35g/220˚
  6. Сливочное — 51g/21g/3g/160˚
  7. Оливковое — 14g/73g/11g/160˚ больше подходит для употребления в сыром виде. Так как при тепловой обработке оно потеряет большинство полезных свойств.

Для сравнения, соотношение кислот в подсолнечном масле: 13g/46g/36g/107˚Оно имеет низкую точку дымления, что приводит к выделению канцерогенов при жарке на сковороде. Поэтому нужно анализировать количество потребления вредных веществ в жареных продуктах. Старайтесь иногда менять подсолнечное масло на более полезное.

Масло нерафинированное и рафинированное

Рафинированное — очищенное от большинства примесей (от полезных тоже) Это чистый растительный жир, практически без запаха, вкус выражен слабо. Идеально подходит для жарки, тушения и запекания.

Нерафинированное — это естественная выжимка с различными примесями, такое масло содержит наибольшее количество витаминов, микроэлементов и других питательных веществ, которые необходимы организму человека. Имеет свой специфический вкус и запах. Его не рекомендуется подвергать термической обработке – теряется вся полезность!

Дополнительно рекомендую статью «Что такое трансжиры?»

Друзья, оставляйте дополнения, советы в комментариях к статье «Масло для жарки – какое лучше?»

Скачай → кликни по книге ↓


Понравилась статья? Поделись с другом

Пост!
МирТесен

14 комментариев

  1. Тамара 09.01.2017
    • Ерохина 10.01.2017
  2. Дмитрий 10.01.2017
    • Ерохина 10.01.2017
  3. Людмила 12.01.2017
    • Ерохина 12.01.2017
  4. Тимофей 16.01.2017
    • Ерохина 16.01.2017
  5. Anastaysha Stil 20.01.2017
    • Ерохина 21.01.2017
  6. Anastaysha Stil 20.01.2017
    • Ерохина 21.01.2017
  7. Ксения 02.02.2017
    • Ерохина 02.02.2017

Написать ответ